Franco Ugetti: laboratorio di pasticceria

Laboratorio di Pasticceria con Franco Ugetti a Bardonecchia

Mercoledì  29 Novembre 2017  - ore 15,00

Costo 20,00 pagamento all’iscrizione

Partecipazione: 10 persone massimo.

Per informazioni e prenotazioni contattare la sig.ra Carla Musso: durante gli incontri giornalieri o al cell.  338 6347754 

I colori dell'autunno

Quattro incontri con il 
Maestro del Gusto Franco Ugetti
nel laboratorio della sua pasticceria a Bardonecchia.

I corsi si terranno mercoledì sera dalle ore 20,45 alle 23 nei giorni:

8   novembre   - Torta d’autunno

15  novembre  - Dolce al bicchiere

22 novembre   - Dolce al piatto

29 novembre   - Pasticceria mignon

Costo per ogni serata: €  45 

Per informazioni e prenotazioni telefonare al numero 012299036

Formont e UNI3 Alta Valle di Susa

Pranzo dell'Unitre Alta Valle di Susa al Formont di Oulx

per le foto visitare la pagina Album Foto  ......

e per informazioni sull'attività del Formont visitare il sito

http://www.formont.it/index.php

Pranzo al FORMONT di Oulx

Sabato 17 dicembre – ore 12,30
Unitre di Oulx e Formont organizzano  pranzo

presso FORMONT - C.so Montenero 57 - Oulx

Sarà un viaggio  dedicato alle  eccellenze enogastroniche della Valle di Susa illustrate dallo

Chef  Lamberto Guerrer  

Presidente Provinciale dell’Associazione Cuochi di Torino e Provincia, Ambasciatore onorario della Mongolia e Docente di cucina presso l’Università IFE di Ulaan Baator, Mongolia e presso INA a San José, Costarica.

Costo: € 20 – menù completo con cibi e  vini del territorio

Attenzione: le prenotazioni devono pervenire entro il 30 novembre.

Per ogni informazione e prenotazione contattare la sig.ra Carla Musso: 
durante gli incontri giornalieri o cell.  338 6347754

Laboratorio pasticceria

In ALBUM FOTO sono pubblicate le foto dei laboratori di pasticceria con Franco Ugetti.

Franco Ugetti e le delizie natalizie

Come di consueto, in prossimità del Natale, Franco Ugetti ha incontrato i discenti dell’UNITRE Alta Valle di Susa per una lezione/laboratorio di pasticceria.

Lo zabaione, la dolce, famosa e ricca crema a base di tuorli d’uovo zucchero e vino liquoroso, è stato il tema di quest’anno. L’incontro è iniziato con una breve introduzione sugli aneddoti relativi all’origine di questa crema: alcuni ne attribuiscono la creazione al capitano di ventura Giovan Paolo Baglioni (1471), altri considerano che il nome sambajon, dato alla crema nel XVI secolo a Torino, sia un omaggio al frate francescano san Pasquale di Baylón, protettore dei cuochi e dei pasticceri. 

Franco ha poi continuato la lezione illustrando la ricetta per uno zabaione cremoso. 

Ecco le dosi per un litro di zabaione:

•  tuorli d’uovo: n. 12
• zucchero: 300 grammi
• amidi: 60 grammi  (30 gr. di amido di riso e 30 gr. di amido di mais)
• Marsala 750 ml
• panna: 250 grammi,  in alternativa latte

Ha iniziato la preparazione sbattendo a lungo i tuorli d’uovo, pastorizzati, con lo zucchero.  Al composto ha aggiunto gli amidi, la panna e il Marsala secco di buona qualità (ad esempio: marsala secco superiore millesimato) e ha continuato a montare il composto, con l’aiuto di una frusta, fino a quando non è risultato bello gonfio e cremoso. A questo punto, utilizzando un forno a microonde, ha iniziato la cottura, tempo previsto (forno con potenza di 750 W): circa dieci minuti, con l’accortezza di mescolare ogni due minuti il composto. Un suggerimento del Maestro per avere una crema con sentori più ricchi è quello di aggiungere la panna/latte e il vino leggermente caldi.  In alternativa al Marsala si possono utilizzare  un vino passito o aromatico oppure il Porto, il Vin Santo, il Malaga.

Lo zabaione è stato poi servito, caldo e cremoso, su una golosa fetta di panettone basso (tipo Torino) farcito con gocce di cioccolato, marron glaché, canditi e ricoperto da una glassa alla nocciola IGP Piemonte per la gioia e gola dei presenti. Ovviamente è superfluo dire che l’apprezzamento è stato unanime, i bis non si sono fatti attendere.

L’incontro goloso si è concluso con un brindisi augurale per le prossime festività. 

Ezio Alini

Altre foto sull'incontro in Album Foto.

Appuntamenti estivi dell'UNI3 Alta Valle di Susa

Ecco i numerosi appuntamenti organizzati dall’UNI3 Alta Valle di Susa.

a)      Gita da effettuarsi entro il 10 giugno 2015  al Forte di Bard, pranzo di zuppa di Ajiuche ( di cui a breve si fornirà il menù), visita a Carema e alle sue  vigne con eventuale visita ad una cantina.

Attenzione: chi è interessato deve comunicare l’adesione al più presto

 alla Sig.ra Carla Musso (cell. 338 634 7754) perché si possa organizzare il tutto in modo ottimale.

www.fortedibard.it

b)      Visita  alla Mostra su Modigliani e la Bohème da effettuarsi entro il 20 giugno 2015  presso la GAM di Torino.

Attenzione: chi è interessato deve comunicare l’adesione tempestivamente

alla Sig.ra Carla Musso (cell. 338 634 7754) perché si possa eventualmente fissare la guida.

www.gamtorino.it

Altre iniziative per le quali non sono state ancora fissate le date ma per le quali è necessario comunicare l’adesione alla sig.ra Carla Musso: cell.  338 634 7754,  adempimento obbligatorio che permetterà agli organizzatori di avvisarVi in tempo utile.

1)      Visita alla Mostra "Tamara De Lempicka" a Torino, Palazzo Reale, data da concordare con gli interessati.

Attenzione:  iscriversi con tempestività, per eventualmente poter fissare una guida

www.mostratamara.it

2)      Passeggiata nel Gran Bosco sul sentiero delle orchidee, è prevista la presenza  di una guida.

Attenzione: i tempi sono legati alla fioritura della orchidee, quindi oggi non ancora definibili. Ma è importate, se interessati, già sin d’ora lasciare il nominativo alla sig.ra Carla Musso. Sarete prontamente avvisati.

www.parcogranboscosalbertrand.it

3)      Passeggiata nei prati di Vazon insieme al Dott. Massara per la raccolta di erbe con conseguente pranzo al Rifugio La Chardousë.

Attenzione: anche in questo caso i tempi sono definiti ... “dalle erbe” quindi telefonare subito la Vostra adesione così potete essere prontamente avvisati.

www.rifugiolachardouse.it

4)      Passeggiata fotografica “delle farfalle”.

Attenzione: telefonare la Vostra adesione. Sarete avvisati sui tempi e modalità.

Si rammenta che le prenotazioni/adesioni alle varie iniziative  devono pervenire alla sig.ra Carla Musso.

Per ogni informazioni sulle gite, passeggiate o quant’altro, non esitate, potete contattare la prof.ssa Laura Pasquino.

Avviso importante: se avete proposte per altre iniziative (mostre, passeggiate, ecc.) non siate timidi comunicatele alla sig.ra Carla Musso o alla prof.ssa Laura Pasquino.

Riferimenti telefonici.

Sig,ra Carla Musso: cell. 338 63 47 754

Prof.ssa Laura Pasquino: cell. 338 62 38 692

Il Folletto dei Fornelli

La seconda lezione fatta e fotografata

ALCUNE RICETTE

DELL’ULTIMA “CUCINATA”

AL FOLLETTO DEI FORNELLI

(le ricette delle nostre nonne)

ZUPPA PAESANA

-          Imburrare una teglia da forno.

-          Fare uno strato di pane vecchio bagnato in brodo vegetale.

-          Ricoprire con uno strato di foglie di cavolo bianco precedentemente bollito per 5 minuti circa.

-          Ricoprire di nuovo con un altro strato di rape già cotte tagliate a pezzetti.

-          Ricoprire con uno strato di fettine sottili di toma.

-          Ripetere gli strati sopracitati ancora una volta.

-          Mettere in forno già scaldato a 180° per almeno 40 minuti.

-          Servire caldo.

RISO CON LA ZUCCA

-         Fare cuocere il riso (per metà del tempo normale) in acqua salata.

-          Fare rosolare della pancetta e del prosciutto crudo tagliati a dadini.

-          Grattugiare un pezzo di zucca.

-          Mescolare il riso, la pancetta e la zucca e aggiungere una grattata di noce moscata.

-          Coprire di latte, aggiungere abbondante parmigiano e infornare a 180° per mezz’ora o poco più.

TORTA (quiche) AL CAVOLO E SALCICCIA

-          Fare una foglio di pasta brisée

-          Friggere un po’in olio qualche spicchio d’aglio con del cavolo tagliato a fini listarelle.

-          Togliere la pelle alla salciccetta ed aggiungere quindi la polpa al cavolo, salare e pepare.

-          Far cuocere il tutto e una volta cotto mettere mettere questo preparato sul foglio di pasta brisée e ripiegarne dunque i contorni lasciando la parte centrale scoperta.

-          Mettere in forno caldo per circa 30 minuti.

-          Servire caldo.

BUON APPETITO!!