Martedì 11, i golosi discenti dell’Unitre Alta Valle
di Susa hanno potuto degustare in anteprima il Pan Natale presentato da Franco
Ugetti. Un dolce dai sapori speziati, eleganti, ma non predominanti, che
ricordano i dolci natalizi del nord Europa dove il consumatore viene coinvolto
da atmosfere di luci, suoni e profumi avvolgenti di Glühwein (vin brulè) e
dolci speziati. Ecco di seguito la ricetta gentilmente concessa dal maestro
pasticciere Franco Ugetti.
Ingredienti:
Vino passito 250 cl
Spezie varie (es. vaniglia 1 stecca, cannella 1 bastoncino, chiodi di
garofano 4, pepe nero alcune bacche, alcune bacche di cardamomo aperte per far
uscire i semini).
Frutta disidrata (es. fichi secchi 125 gr, arancia candita 125 gr,
albicocche disidratare 75 gr, uva sultanina 75 gr).
Frutta secca (es. mandorle 100 gr, noci 40 gr, nocciole 40 gr, pinoli
20 gr).
Le quantità e le tipologie delle spezie, della frutta disidratata e della
frutta secca possono variare secondo dei gusti personali.
Farina 220
gr.
Lievito
chimico 10 gr.
Uovo intero n.
1
Zucchero 90
gr.
Burro 50 gr.
Miele di
montagna 50 gr.
Preparazione:
Aggiungere al vino passito le spezie varie (es. vaniglia, cannella,
chiodi di garofano, il cardamomo, il pepe nero) e far scaldare il tutto, senza
portarlo a ebollizione. In un contenitore a parte mettere la frutta disidratata (es. fichi secchi, arancia candita, albicocche, uva sultanina). Versare
il vino passito filtrato sulla frutta disidratata e lasciare macerare il tutto
per almeno 24 ore.
Il giorno successivo preparare l’impasto: in un contenitore aggiungere
il lievito chimico alla farina, setacciare il composto almeno due volte al fine
di mischiare bene il tutto. Scolare il vino per separarlo
dalla frutta e versarlo nel composto, aggiungere lo zucchero, l’uovo, il burro
e miele ammorbiditi. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una pasta molto
morbida. A parte tagliare a quadretti la frutta macerata e sbriciolare quella secca,
incorporare il tutto al composto e poi versarlo in una tortiera da forno.
Collocare la medesima in forno per la cottura: temperatura prevista 160 gradi
per circa 35 minuti. I tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza
diversa. A cottura ultimata sfornare il
dolce, farlo raffreddare.
Alcuni suggerimenti gourmet: è possibile accompagnare
il dolce con zabaglione, panna montata, gelèe di lamponi o frutti di bosco, degustarlo con the speziato al bergamotto oppure con vino Moscato d’Asti DOCG
e, perché no, con il Vermouth di Torino.
Sabato 15 dicembre, il Pan Natale è stato presentato al pubblico
da Franco e Davide Ugetti nel nuovo
laboratorio di Via Medial 23 di Bardonecchia.
Il prof. Francesco Remotti, professore emerito di Antropologia culturale presso l’Università di Torino e membro dell'Accademia Nazionale dei Lincei, ha tenuto una Lectio Magistralis in sala consiliare a Oulx su “Antropocene”, termine adottato nel 2000 dal Premio Nobel per la chimica Paul Crutzen per indicare l'epoca geologica attuale, nella quale all'essere umano e alla sua attività sono attribuite le cause principali delle modifiche territoriali, strutturali e climatiche. Secondo quanto si studia a scuola il periodo attuale è il Cenozioco (nuova vita), un’era iniziata 65 milioni di anni fa, suddiviso in periodi, l’attuale è detto Olocene (del tutto recente), iniziato 11.700 anni fa. Oggi non siamo più nell’Olocene, dove le novità sono originate da fattori esogeni dell’umanità, ma nell’Antropocene dove tutto è determinato dall’uomo come ad esempio il riscaldamento del clima, lo scioglimento dei ghiacciai, la deforestazione, la desertificazione, l’aumento demografico della popolazione umana, l’uso sempre più spinto dei combustibili fossili (carbone, petrolio, gas), l’urbanizzazione incontrollata e la cementificazione del territorio, l’invasione dei rifiuti (come la plastica negli oceani). Per rimediare occorrerebbe ritornare dall’idea di Homo Deus (secondo la definizione di Harari) a quella di Homo Sapiens, ossia rimpossessarsi di certe forme di “saggezza”, coltivate da molte società umane le quali, in diverse parti del mondo, hanno voluto fare della convivenza con la natura il loro principio fondamentale. Il Professore ha concluso che sarebbe necessario prestare attenzione a quanto ha detto, dalle profondità della foresta amazzonica, lo sciamano yanomami Davi Kopenawa: “Il Popolo della Merce, i Bianchi, sono troppo preoccupati dalle cose del momento, presi come sono da un desiderio senza limiti di merci, di oro, di denaro. È ora che la smettano di maltrattare la terra e di pensare di essere dei, come se non dovessero scomparire mai, ma accettino di essere come le altre specie della Terra”.
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