ALCUNE
RICETTE
DELL’ULTIMA
“CUCINATA”
AL
FOLLETTO DEI FORNELLI
(le
ricette delle nostre nonne)
ZUPPA
PAESANA
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Imburrare una teglia da forno.
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Fare uno strato di pane vecchio bagnato in brodo
vegetale.
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Ricoprire con uno strato di foglie di cavolo bianco precedentemente
bollito per 5 minuti circa.
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Ricoprire di nuovo con un altro strato di rape già
cotte tagliate a pezzetti.
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Ricoprire con uno strato di fettine sottili di toma.
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Ripetere gli strati sopracitati ancora una volta.
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Mettere in forno già scaldato a 180° per almeno 40
minuti.
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Servire caldo.
RISO CON LA
ZUCCA
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Fare cuocere il
riso (per metà del tempo normale) in acqua salata.
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Fare rosolare della
pancetta e del prosciutto crudo tagliati a dadini.
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Grattugiare un pezzo di
zucca.
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Mescolare il riso, la pancetta e la zucca e aggiungere
una grattata di noce moscata.
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Coprire di latte, aggiungere abbondante parmigiano e
infornare a 180° per mezz’ora o poco più.
TORTA (quiche) AL CAVOLO E SALCICCIA
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Fare una foglio di pasta brisée
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Friggere un po’in olio qualche spicchio d’aglio con del
cavolo tagliato a fini listarelle.
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Togliere la pelle alla salciccetta ed aggiungere quindi
la polpa al cavolo, salare e pepare.
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Far cuocere il tutto e una volta cotto mettere mettere
questo preparato sul foglio di pasta brisée e ripiegarne dunque i contorni
lasciando la parte centrale scoperta.
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Mettere in forno caldo per circa 30 minuti.
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Servire caldo.
